Silter D.O.P.

"Silter" è il riparo dove ancora oggi i contadini ripongono il formaggio a stagionare. Esperti e non riconoscono a questo formaggio stagionato la bontà delle nostre erbe montane e delle essenze fragranti che il latte ci offre. Da provare, a scaglie, al termine di una buona libagione. La produzione del formaggio SILTER D.O.P. è tipica della bassa Valle Camonica e delle zone prealpine ad Est del Lago d'Iseo. SILTER D.O.P. indica, in dialetto valligiano, il locale della malga dove avviene la salatura e la stagionatura del formaggio. Il SILTER D.O.P. ha origine esclusiva dal latte di vacche di razza Bruno-Alpina del monte Guglielmo e zone limitrofe. E' caratterizzato da una lavorazione artigianale tradizionale che gli conferisce il tipico sapore dolce aromatico. La crosta è gialla, dura e liscia, mentre la pasta, giallo-paglierina, ha occhiatura leggera fino a sei mesi di stagionatura e si diffonde verso l'anno.


Descrizione analitica: Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato per affioramento
Salatura: A secco o in salamoia per 4 - 5 gg
Stagionatura: minimo 12 mesi
Forma: Cilindrica con facce leggermente convesse
Scalzo: Dritto di 10 - 15 cm recante il marchio Cissva
Peso medio: 8 - 12 Kg