Nostrano Cissva

E' sapido col passare dei mesi, granuloso e con riflessi del pregiato oro che gli assomiglia. Per consumo è un formaggio piacevole al gusto. Sulla graticola se giovane o da scagliare a maturazione, richiama alla memoria quel sentore di amaro che è accolto con piacere dagli intenditori.


DESCRIZIONE ANALITICA

Tipo: Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato
Salatura: a secco o in salamoia per 10-12 ore
Stagionatura: 6 mesi per il tipo da tavola, 1 anno per quello da grattugia
Forma: cilindrica con facce leggermente convesse
Scalzo: diritto di 10 cm recante il marchio Cissva
Larghezza: 32 cm – Lunghezza: 32 cm
Peso medio: 5,5-8 Kg

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: giallo paglierino
Odore: intenso
Sapore: aromatico e dolce
Consistenza: semidura
Crosta: gialla dura e liscia, crosta non edibile