Graffio

DESCRIZIONE ANALITICA

Tipo: Formaggio a pasta morbida e compatta, leggermente occhiata
Salatura: in salamoia satura per 12 ore
Stagionatura: circa 15 giorni
Forma: rotonda leggermente convessa
Scalzo: leggermente convesso o diritto di 4-5 cm
Larghezza: cm 20 Lunghezza: 20 cm
Peso medio: 1,5-1,8 kg



CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: giallo paglierino
Odore: dolce leggermente marcato con la stagionatura
Sapore: acidulo e persistente
Consistenza: compatta ed elastica
Crosta: leggermente piumata di bianco, crosta non edibile