Cuor di Valle

Nessuno mai si dimenticherà ciò che assapora con il cuore. Basta sapere cogliere il profumo e le note fragranti, ma delicate e gradevoli, della microflora e del fieno presenti nella morbida pasta. Dolce e candido, un tuffo nella naturalità del cuore di ognuno. Rompe, con piacevolezza, il digiuno. Il CUOR DI VALLE si caratterizza, oltre che per l'insolita forma, anche per il delicato profumo dei dolci pascoli della Valle Camonica che esala al taglio dopo circa un mese di stagionatura. Prodotto con latte parzialmente scremato, di pasta morbida dalla lieve occhiatura e dal colore bianco avorio, ha una crosta leggerissima che tende ad una delicata fioritura.


DESCRIZIONE ANALITICA

Tipo: Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato in centrifuga
Salatura: in salamoia per circa 2 ore
Stagionatura: dai 20 ai 40 giorni
Forma: a forma di cuore
Scalzo: diritto di 5-7 cm
Larghezza: 9 cm – Lunghezza: 9 cm
Peso medio: 400-450 g



CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: bianco avorio
Odore: delicato
Sapore: delicato
Consistenza: morbida
Crosta: leggerissima che tende ad una delicata fioritura, crosta non edibile